Tras licenciarse en Filosofía y Ciencias de la Educación-Psicología en la Universidad de Barcelona (1980), estudia arte dramático y direccción de actores en The Academy of Live and Recorded Arts de Londres. Más tarde, su andadura cinematográfica se forja en Los Angeles, California, donde sigue estudios en Columbia College Hollywood. Su permanente contacto con Estados Unidos le facilita la posibilidad de complementar su formación en instituciones como UCLA, The Lee Strasberg Theater Institute, The Hollywood Film Institute, Screenplay Systems, The Grey Film Atelier, Artists & Writers Inc., y beber de fuentes de relevantes figuras del mundo audiovisual como Bo Goldman, John Truby, Vitorio Storaro, Chris Huntley o Mellanie Ann Phillips.

Después de cinco años de residencia en EEUU, donde colaboró puntualmente con Aaron Studios, Inc como guionista de comerciales y director de casting, se trasladó a España, combinando su faceta de actor ("Dalí", "Cristóbal Colón: el Descubrimiento", "El Joven Picasso"…) con la de guionista.

Autor del reconocido diccionario "El Cine en Definiciones" (Ixia Llibres, 1990, 1994), avalado por Luis Berlanga, Alfredo Matas y Jorge de Cominges, fue uno de los tres pioneros con los que Sogecine (entonces Sogetel), en 1990, estructuró su en aquel tiempo innovadora actividad de análisis de guión, habiendo intervenido en el desarrollo de más de 25 producciones representativas de la época, entre ellas  "Vacas" y "La ardilla roja" (Medem), "Hola, ¿estás sola?" (Bollaín, Medem), "Un submarino bajo el mantel" (Barril), "La bandera" (Camus, Aristarain), "Salsa rosa" (Oristrell), "De amor y de sombra" (Freed, Isabel Allende)… 

Su primer guion profesional fue un encargo de adaptación de la novela de Juan Luis Cebrián "La isla del viento", tras la cual  llegaría la primera reescritura de "Alma Gitana" y poco después asentaría su carrera profesional con guiones de cine y televisión, adaptaciones y coordinación de guiones en series televisivas, vendiendo sus obras a entidades tan diversas como Canal Plus, Grupo Boca, Euroficción, Impala, Morena Films, Cristal Producciones, Clip Films, Aktino Films, StarLine, Telecinco y Antena 3 TV entre otras. 

Su actividad como asesor de guiones se desarolló paralelamente, combinando las consultorías a productoras con asesorías en el marco de programas institucionales como el CDA (ICIC- Generalitat de Catalunya) o CORFO (Gobierno de Chile).  A su vez, ha impartido tutorías en los programas internacionales Four Corners, Co-Pilot y Mediscript,. Entre sus trabajos como asesor de guion sobresale "El Lince Perdido" (premio Goya 2009  a la Mejor Película de Animación), vendida a más de 40 países. EN los últimos año ha tutorizado y asesorado guiones de cine para Ibermedia y la EICTV (Escuela Internacional de Cine y Televisión de San Antonio de los Baños, Cuba), y de televisión para Televisa. Asimismo ha cctuado como jurado de largometrajes para CORFO (Chile) y Proimágenes (Colombia).

Entre sus numerosas actividades en favor del guion y los guionistas, destaca el haber sido co-fundador de abcguionistas (www.abcguionistas.com), el portal de guion más reconocido en el mundo de habla hispana, con más de 100.000 miembros registrados.  Así mismo fue co-fundador del Mercado Itinerante de Guion (MIG) y creador de la Jornada anual "Los guionistas frente al mercado audiovisual", que cuenta con 12 ediciones.

Su defensa de los derechos de los guionistas le llevó a formar parte de la Junta Directiva del sindicato de guionistas ALMA (Autores Literarios Medios Audiovisuales) durante 8 años, donde también ha ejercido como perito de plagios, y representante de la entidad así como de las otras asociaciones de guionistas de España en la Plataforma del Cine Español.

En su faceta de autor docente, ha sido co-creador del primer software de escritura de guiones en español, Scriptum, creador y director del programa formativo "Un Verano de Guión" -celebrado desde 2004 hasta 2018  en la Filmoteca de Andalucía bajo el marco de los cursos de verano de la Universidad de Córdoba durante 6 ediciones- y creador de vanguardistas enfoques de escritura de guiones, entre los que destacan "Los diálogos en el guion cinematográfico" y  el gimnasio online de creatividad e "ideas liminosas". Ha sido asu vez asesor de diseño académico de los másteres de guion de la Universidad Pontificia de Salamanca y de la Universidad de la Laguna. El total de sus cursos presenciales y online cuenta con cerca de 20.000 alumnos, entre los cuales se encuentran muchos reconocidos profesionales.  Otros relevantes programas formativos que ha diseñado son el Máster de Guion de Abcguionistas y Ars-Media, el Antimáster de Guion, el curso de TV "Como crear una serie de TV y convertirla en realidad" y  el taller de "Narrativa Transmedia" para guionistas, campo en el que ha dirigido sus últimos esfuerzos.

A su vez ha sido docente en entidades como el sindicato de guionistas  ALMA, las asociaciones de guionistas APGEH y AGAG, el Consello Galego de Cultura, la Fundación Audiovisual de Andalucía, La Casa del Actor, la Universidad Pública de Navarra, la Universidad de Córdoba, la Universidad Pontificia de Salamanca, la Universidad de La Laguna, la Universidad Camilo José Cela, el Instituto del Cine Madrid, el master de guion de Globomedia, la Escuela Internacional de Cine y Televisión de San Antonio de los Baños, en Cuba, la Academia Portuguesa de Cine, en los programas internacionales Four Corners, Co-Pilot y Mediscript,  y en programas formativos de creatividad en Canal Sur y EITB.

Paralelamente a su actividad cinematográfica, Fernández-Tubau es Máster en psicopatología y salud por la UNED, con postgrados por la Universidad de Navarra, Granada y Valencia así como por la Sociedad Española de Medicina Psicosomática y Psicología Médica, en el campo de la nutrición,  medicina preventiva, medicina psicosomática y trastornos del comportamiento, lo que le ha dado pie a intervenir espontáneamente en diferentes blogs especializados de Harvard, MIT o Berkeley, entre otros. En estos campos, ha publicado trabajos sobre "Depresiones y nutrición" o "El síndrome del quemado": En el MIT atendió al Congreso de Neurociencia de las Decisones, lo que le permitió introducirse en los trabajos o de Thales Teixeira de la Business Harvard School, sobre las respuestas conductuales al vídeo.

En el ámbito editorial, fue uno de los 100 autores solidarios en el libro centenario de la Editorial Bruño, "Solidarios 100x100"; y junto a Agustín Díaz Yanes, José Luis Acosta y Rubén Gutiérrez del Castillo formó parte del comité de coordinación del estudio "Los Guionistas en España". A su vez, es uno de los 15 autores del libro "El Guion para Series de Televisión" (Instituto RTVE), y ha visto publicadas más de 150 entrevistas de su autoría a personajes públicos de las artes y la política, en países como España, Francia, Alemania, Italia, Reino Unido, Portugal, Bélgica, Holanda, Luxemburgo, Dinamarca, Austria, Suiza, Noruega, Finlandia, Estados Unidos, Colombia, México, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica.